Fetta biscottata alla cicoria, confettura di pomodoro, peperoncino e cardamomo, mousse di seppia e colatura d’alici, caffè di radice di cicoria
15.00€
Cozze, vongole, porcini, cioccolato fondente, crumble salato alle nocciole, latte di mandorla, salicornia, pane al nero
16.00€
Battuta di manzo a coltello, vellutata di rapa rossa sfumata al caol ila e tartufo, melacotogna, pompelmo, salvia, broccolo romano, carpaccio di tartufo
18.00€
Pancettone CBT rosticciato in padella, crema di castagne, riduzione al vin brulè, popcorn di quinoa alla cannella, porcino arrostito
15.00€
Spicchio d’insalata al tamarindo, salsa alle erbe, gorgonzola, meringa salata al parmigiano
14.00€
Passatello homemade con vongole, calamari e carpaccio di branzino
16.00€
Tagliolino bicolore prezzemolo e nero di seppia, crema di cozze al burro, fonduta di pecorino, cozze fritte all’olandese
15.00€
Risotto acquerello alla bisque di scampi mantecato alla carbonara, pepe di szechuan, briciole di guanciale e pane tostato, polvere di caffè, scampo a crudo
20.00€
Agnolotti ripieni di taleggio e porcini, crema di patata dolce, salsa all’aglio nero, carne di cavallo essiccata
18.00€
spaghettone Lagano pomodoro e tè
14.00€
Zuppetta di miso, alghe dulse, broccolo romano, merluzzo, porro, aria di rapa rossa
18.00€
Tataki di tonno i crosta di sesamo, maionese al wasabi, riduzione all’arancia, cappero in fiore, cipolla agrodolce, pomodorini confit
19.00€
Petto d’anatra CBT ripassato in padella e sfumato al montenegro, purè delle tre carote, arachidi, rapa rossa
19.00€
Fegato alla veneziana, cipolla fritta, carciofo alla romana, salsa di prugne secche e sesamo
16.00€
Pizza ortolana scomposta
15.00€
Pandispagna al tè matcha, marmellata di kumquat, cioccolato bianco
7.00€
pasta fillo, crema di latte al cardamomo, pere sfumate al caol ila, noci pecan, cioccolato
8.00€
Pasta frolla gluten-free all’olio evo e mandorla in glassa rocher bianca, mousse ai kiwi, cremoso gorgonzola e miele di castagno, mandorle caramellate
8.00€
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